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不要小看垃圾分类!这同样是对餐饮市场的一次
发布时间:2019-07-09 / 作者:admin

不要小看垃圾分类!这同样是对酒店餐饮市场的一次大冲击!


要说餐饮界这个夏天

最火的话题是什么

之前可能是食品安全

但现在垃圾分类已经成功上位



 

自打上海开始强制实行垃圾分类以来

全网的话题就没停下来过

从你是什么垃圾的灵魂拷问

到小龙虾到底是干垃圾还是湿垃圾

上海人民简直要被逼疯了

 


 



然而就在全国网民幸灾乐祸的时候

降维打击就来了

垃圾分类马上就要全国推广啦!

 

 

用晴天霹雳来形容丝毫不为过

想想吃饭五分钟,分类两小时的痛苦

许多小伙伴都默默地卸载了外卖APP

从此进店吃饭,再也不叫外卖

(美团、饿了么哭晕在厕所)

 

 

然而生意变得红火的餐厅表示不开心

因为吃饭的人多了,垃圾也就多了

 

 

上海奉贤区通阳路的海鲜酒楼,食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等,哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾,这让负责翻台的服务员晕了。

 

松江区松东路上一家小龙虾馆,刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时,老板和店员差点哭出来。

 

 

早就听说餐饮不好做

没想到这么不好做

真是恐怖如斯

 

 

当然不只是餐厅

奶茶店的日子也不好过

由于喝剩下的奶茶如何分类的问题

好多人都不愿意买奶茶了

或者宁愿买珍珠奶茶不要珍珠

 

 

这里悦雅酒店管理要科普一下

喝剩下的珍珠奶茶分为

珍珠、奶茶和外包装

珍珠属于湿垃圾,倒入棕色垃圾桶

奶茶属于液体,直接倒入下水口

外包装属于可回收垃圾,倒入蓝色垃圾桶

至于怎么倒,请拆开分离后再倒

比如撕开杯口,往下水口倒掉奶茶

(注意不要把珍珠也倒出来)

奶茶倒干净后

再把珍珠倒入湿垃圾垃圾桶

最后再把杯子扔进可回收垃圾桶

看,是不是很方便?

 

 

言归正传

垃圾分类的强制实行

是对餐饮市场的又一次冲击

面对这一次冲击

各大餐饮人需要做好准备

若是不了解也不管它

那么就会被淘汰出局

 

 

那么该如何准备呢?

主要有三点:

 

1
控制食材,减少浪费
 
 

 

餐企应提前预估食材采购的数量,控制食材成本,在不浪费的同时,更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配,物尽其用。这样一来,厨余垃圾自然就少了。

 

2
加强员工培训
 
 

 

要让垃圾分类的具体知识为所有员工所知,加强教育和培训,时刻抽查测试,保证每一名员工都能做到又快有准确地进行垃圾分类。毕竟分错是要罚款的,尤其是餐厅罚得更重。

 

3
增设垃圾分类专员
 
 

 

对于餐厅来说,每日的垃圾产出可谓是极其庞大的。很多餐厅平时忙起来,做菜的时间都不够,员工根本没有时间去进行垃圾分类。有的餐厅就专门设立了垃圾分类专员的岗位,专门做垃圾分类,合理协调了员工的工作,提升工作效率。

 

 

对于餐厅来说

后厨产生的垃圾基本统称为

餐饮垃圾

不是餐厨垃圾,也不是厨余垃圾

 

 

这三者之间是有差别的

从定义上讲

餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称

而餐饮垃圾一般指餐厅后厨产出的垃圾

厨余垃圾一般指居民家中厨房产出的垃圾

 

 

从垃圾来源上来讲

餐饮垃圾和厨余垃圾其实差不多

大致都分为以下三种

 

1
饭菜加工过程中形成的垃圾
 
 

 

主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等,为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中不含剩饭以及油水分离器垃圾、含油很少,经济价值不高,一般没有人单独收集此类垃圾,这类垃圾多用来堆肥,生产有机肥料。

 

2
剩饭剩菜
 
 

 

这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等,从中提出的油称为泔水油。

 

3
油水分离器垃圾
 
 

 

这类垃圾主要是餐馆饭店在洗刷过程中,餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中,油脂类物质漂浮在水面,形成油水分离器垃圾。


 

 

 

总之一句话

垃圾分类并不可怕

对于餐厅的食品安全来说

垃圾分类会有很大帮助

 

 


 

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